Rendang Daging: Tawaran Sebenar Kari Daging Lembu Kering Asli Dari Indonesia

Hidangan kebangsaan Indonesia

Rendang daging adalah kari daging lembu Indonesia yang dimasak dalam santan berempah sehingga semua cecair menguap meninggalkan rasa daging yang kaya dan lazat. Ia adalah salah satu hidangan yang sangat terkenal yang berasal dari Sumatera Barat, Indonesia yang kini telah sampai ke seluruh negara dan seterusnya.

Jika anda pergi ke Indonesia, anda sentiasa boleh mencari tempat makan yang menyajikan hidangan ini pada menu mereka secara literal di mana-mana wilayah/wilayah di seluruh negara.

Secara tradisinya, orang Sumatera memasak kari daging lembu kering yang berperisa ini sebagai hidangan istimewa untuk musim perayaan seperti Aidiladha dan Aidilfitri. Atau untuk majlis perayaan seperti perkahwinan, atau acara komuniti. Tetapi pada masa kini, orang ramai membuat hidangan itu pada bila-bila masa yang mereka suka sebagai sebahagian daripada menu makanan rumah.

Sama seperti mana-mana resipi makanan, terdapat ratusan jika tidak beribu-ribu resipi rendang daging. Selepas merasai banyak yang, saya cukup yakin untuk mengatakan bahawa resipi yang saya kongsikan di sini menawarkan rasa rendang daging yang terbaik.

Ia adalah resipi keluarga yang ibu saya kongsikan dengan saya. Sekarang, saya ingin berkongsi dengan anda.

Jenis-jenis rendang

Terdapat dua jenis rendang: satu dengan kuah dan satu lagi tanpa. Perbezaan ini dicapai mengikut tempoh masa memasak.

Semakin lama anda memasaknya, semakin pekat dan kering kuah apabila ia sejat. Dan lebih kaya dan lebih pedas rasa yang anda dapat.

Yang tanpa kuah akan bertukar kepada warna coklat yang sangat gelap, hampir sama hitam. Oleh itu ia dipanggil rendang hitam yang bermaksud rendang hitam. Dan yang ini adalah real deal rendang.

Dan yang ada kuah dia konsisten macam kari tapi lebih pekat dan sedap.

Sama seperti kebanyakan hidangan dari wilayah Sumatera, rendang dimasak dalam santan dengan rempah ratus dan herba yang memberikan aroma dan rasa yang tidak dapat ditolak. Dan sedikit kemanisan daripada santan karamel menjadikan hidangan itu lebih lazat.

Anda tidak memerlukan apa-apa lagi apabila anda menikmati hidangan ini. Hanya nasi putih panas panas sahaja. Untuk memasak nasi dengan sempurna, gunalah periuk nasi Malaysia La gourmet.

Dan sebenarnya agak mudah untuk membuat hidangan berperisa ini. Walaupun mengambil sedikit masa untuk memasaknya.

Bahan-bahan utama

Daging lembu

Bertentangan dengan apa yang disarankan oleh beberapa resipi, untuk membuat rendang terbaik anda memerlukan daging lembu yang berkualiti dan bebas lemak. Potongan daging lembu dari bahagian atas, tulang kering atau brisket adalah pilihan popular untuk hidangan itu.

Kerana proses memasaknya yang lama dan perlahan, daging lembu yang keras pun akan menjadi lembut cair. Dan santan yang berempah akan menjadikan dagingnya sedap berair.

Anda juga boleh menggunakan daging kambing atau kambing atau ayam untuk rendang. Jika anda menggunakan daging kambing atau kambing, anda boleh memasak dengan cara yang sama seperti anda memasak dengan daging lembu.

Apabila anda menggunakan ayam, anda perlu mengurangkan santan kepada separuh. Dan anda mungkin perlu memasaknya separuh masa dan biarkan bersama kuah kerana ia akan memecahkan ayam jika anda memasaknya terlalu lama.

Rempah Ratus

Rempah-rempah yang anda perlukan untuk membuat rendang daging Indonesia ialah jintan, ketumbar, cili dan lengkuas.

Perhatikan bahawa di Indonesia, orang menggunakan cili merah segar dan akar lengkuas segar.

Tetapi untuk memudahkan dan menjadikan perkara lebih praktikal, saya menggunakan serbuk cili merah kering (serbuk cili merah Kashmir adalah kegemaran saya kerana warna dan rasanya).

Dan anda boleh menggunakan akar lengkuas kering atau yang telah siap ditampal dalam balang. Saya memasak dengan alternatif ini, dan hasilnya adalah sama lazat.

Herba

Bagi herba pula, anda memerlukan halia, serai, daun limau purut, dan daun kunyit.

Sekarang, untuk yang terakhir, ia mungkin sukar dan sukar diperoleh. Kerana ia tidak terdapat di kedai Asia biasa atau di Chinatown.

Jadi anda mungkin perlu memesan dalam talian. Tetapi sila cuba yang terbaik untuk mendapatkan daun wangi yang unik ini. Dan jika anda hanya boleh mencari yang dalam bentuk serbuk, pastikan ia serbuk daun Kunyit. Anda boleh meletakkan ½ sudu teh serbuk daun kunyit untuk resipi ini.

Walau bagaimanapun, jika anda mendapati sukar untuk mendapatkannya, saya akan mengatakan bahawa anda masih boleh membuat rendang daging lembu yang baik tanpanya. Walaupun aroma mungkin sedikit berbeza.

Santan

Mungkin saya perlu meletakkan santan ini sebagai bahan nombor dua selepas daging. Kerana ia adalah bahan nombor satu yang memberikan rasa yang kaya kepada daging.

Tetapi sekali lagi, tanpa rempah dan herba yang betul, hidangan itu akan menjadi tawar.

So yeah, santan memang wajib. Boleh buat santan sendiri macam zaman dulu-dulu. Jika anda mahu, berikut adalah cara membuat santan anda sendiri:

Parut sebiji kelapa menggunakan parut makanan atau pemproses makanan.

Masukkan ½ cawan air ke dalam kelapa, menggunakan tangan anda, cuba gaul dan perah kelapa dan airnya sehingga anda boleh melihat cecair itu kelihatan putih dan berkrim. Air pertama yang anda masukkan ke dalam kelapa adalah yang boleh memberikan anda susu yang paling pekat dan paling kaya. Jadi anda ingin gaul dan picit sedikit.

Kemudian perah kelapa parut di atas ayak dengan mangkuk di bawahnya untuk santan. Lakukan sehingga semua cecair telah hilang dari kelapa.

Apabila kelapa terasa kering, ulangi langkah 2 dan 3 sebanyak tiga kali.

Cara membuat Rendang Daging Indonesia

Pertama, anda membuat pes rempah dengan mengisar bawang, cili, halia, lengkuas, jintan manis dan ketumbar menjadi pes menggunakan alu dan lesung atau pemproses makanan/pengisar. Kemudian, masukkan ketulan daging lembu, pes rempah ratus dan bahan-bahan lain dalam kuali besar. Kacau rata dan mula memasak dengan api sederhana tinggi. Anda boleh meletakkan penutup untuk mempercepatkan proses.

Teruskan memasak sehingga cecair (santan dan jus daging) mula mendidih. Kemudian kecilkan api dan masak lagi dengan api yang perlahan dengan penutup terbuka.

Berhati-hati dan terus menyemak setiap sekarang dan lagi. Pastikan anda mengacaunya dengan kerap untuk mengelakkannya daripada hangus di bahagian bawah kuali.

Selepas kira-kira sejam, kuah kari akan menjadi pekat dan kelihatan berkilat berkat santan. Dan daging harus dimasak sepenuhnya dan agak lembut. Pada ketika ini, anda boleh berhenti memasak dan menikmatinya dengan sedikit kuah, jika anda suka.

Indonesian Beef Rendang

Rendang daging adalah kari daging lembu Indonesia yang dimasak dalam santan berempah sehingga semua cecair menguap meninggalkan rasa daging yang kaya dan lazat.

bahan-bahan

• 800 gram/ 28.2 oz daging lembu tanpa tulang, dipotong menjadi kepingan.
• 2 bawang bersaiz sederhana, dicincang halus.
• 2 sudu teh jintan halus.
• 2 sudu teh ketumbar kisar.
• ½ inci lengkuas.
• 1 inci halia.
• 1 ½ sudu teh serbuk cili, atau 10-15 cili merah segar (lihat nota)
• 1 serai.
• ½ helai daun kunyit (pilihan).
• 5 helai daun limau purut.
• 2 tin santan berkualiti baik (2 x 400 ml.).
• 1-2 sudu kecil garam, mengikut citarasa.

Arahan

1. Dengan menggunakan alu dan lesung, tumbuk dan kisar bawang besar, lengkuas, halia dan cili segar (jika guna) menjadi pes. Anda juga boleh menggunakan pemproses makanan untuk membuat pes ini. Masukkan sahaja bawang besar, lengkuas, halia dan cili dalam pemproses makanan. Kemudian beri ia blitz sehingga semua menjadi pes pekat.
2. Masukkan daging ke dalam kuali besar, masukkan rempah ratus dan pes herba, jintan manis, ketumbar, serai, daun kunyit, daun limau purut, dan garam.
3. Kacau sehingga semua kepingan daging ditutup dengan rempah. Letakkan penutup dan masak dengan api sederhana. Teruskan periksa dan kacau sekali-sekala.
4. Selepas kira-kira 20-30 minit apabila daging kelihatan masak, masukkan santan. Kacau dan masak lagi dengan penutup pada api sederhana sehingga susu mencapai takat didih, kemudian kecilkan api. Jangan lupa sentiasa periksa dan kacau.
5. Rendang sepatutnya siap dalam masa beberapa jtrendangam. Tetapi pada ketika ini, rendang akan mempunyai sedikit kuah. Anda boleh menikmatinya jika anda mahu.
6. Jika anda suka mempunyai Rendang Hitam yang betul (rendang hitam), anda perlu memasak lebih lama sekurang-kurangnya satu jam lagi. Masak rendang sehingga semua kuah sejat. Berhati-hati untuk tidak membiarkannya melekat pada kuali, atau lebih teruk lagi, terbakar. Terus periksa dan kacau.
7. Apabila semua sos habis, dan rendang bertukar menjadi coklat gelap, anda boleh tutup api. Rendang hitam/ rendang hitam anda sudah sedia.