Ayam Pelalah

Ayam Bali (Ayam Pelalah) - Makanan Bali adalah pedas dan memerlukan banyak rempah dalam proses penyediaan, tetapi ia sangat berbaloi!

Ia pada asasnya ayam yang dicincang.

Ayam itu terlebih dahulu dibakar dan kemudian di tos dengan banyak rempah Bali yang beraroma.

Ia adalah salah satu resipi Bali yang paling lazat dan ia ikonik kepada Bali.

Ayam pelalah biasanya dihidangkan sebagai ulam atau sebagai pelengkap nasi campur Bali atau nasi campur Bali.

Andaian umum ialah masakan Bali membosankan dan mengambil masa yang lama untuk disediakan.

Walau bagaimanapun, saya percaya bahawa jika anda berminat untuk mempelajari masakan Bali dan bersabar, anda tidak akan pernah terhalang oleh anggapan ini.

Saya secara peribadi berpendapat berbeza kerana memasak makanan tradisional Bali adalah seperti persembahan suci kepada Tuhan—ia adalah kepercayaan Hinduisme Bali.

Walau bagaimanapun, saya mesti memberi amaran kepada anda bahawa makanan Bali adalah pedas dan memerlukan banyak rempah ratus dalam proses penyediaan, jadi memang benar bahawa memasak makanan Bali adalah proses yang membosankan.

Saya belajar tentang makanan Bali semasa menghadiri kelas masakan Bali tahun lepas.

Saya juga memiliki beberapa buku masakan Bali.

Selepas kelas memasak, saya tidak sabar untuk pulang dan mula memasak makanan Bali untuk keluarga saya.

Saya sangat teruja kerana dapat membuat hidangan asli Bali; ia adalah pengalaman yang menyeronokkan dan indah.

Saya sangat bertuah kerana saya belajar masakan asli Bali daripada orang asli.

Tiada yang lebih baik daripada belajar daripada tukang masak rumah asli; mereka adalah orang yang paling rendah hati, baik hati dan ikhlas yang pernah saya kenali.

Sejak itu, saya telah memasak dan mencuba masakan asli Bali di rumah.

BAHAN-BAHAN

400 g (14 oz.) dada ayam

HERBA AROMATIK:

• 2 helai daun salam, daun salam Indonesia
• 3 helai daun limau purut, daun jeruk
• 2 batang serai, lebam dan ikat menjadi simpul
• jus dari 3 limau nipis, pilihan

TAMPAL REMPAH:

• 10 biji cili merah, buang biji dan hiris
• 6 biji cili api, dihiris
• 10 biji bawang merah, dihiris
• 5 bawang putih, dicincang
• 3 cm akar kunyit segar, dihiris
• ½ sudu teh pes udang bakar, terasi/belacan
• 1 sudu besar minyak zaitun atau minyak kelapa
• minyak, untuk menggoreng
• garam dan gula, secukup rasa

ARAHAN

1. Panaskan ketuhar 180°C (356°F). Sapu dada ayam dengan minyak zaitun atau minyak kelapa dan perasakan dengan garam. Letakkan ayam di atas dulang pembakar dan panggang sehingga masak, kira-kira 40 minit.
2. Dengan menggunakan lesung dan alu atau pemproses makanan, satukan cili, bawang merah, bawang putih dan kunyit, kisar hingga halus. Jika anda menggunakan pengisar, pastikan anda menambah sedikit air atau minyak masak untuk mengadun bahan-bahan tersebut.
3. Panaskan 5 sudu besar minyak masak dalam kuali, masukkan pes rempah, serai, daun salam, dan daun limau purut, tumis hingga naik bau. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Masukkan satu sudu lagi minyak masak jika mahu. Angkat dari api dan masukkan ke dalam mangkuk, ketepikan.
4. Kembali kepada ayam di dalam ketuhar. Apabila ia selesai dibakar, keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk. Buang kulit dan deboned, cincang daging menjadi jalur sederhana tebal. Ambil sesudu pes rempah tadi, satukan bersama daging ayam bersama pes rempah tadi, kacau rata hingga ayam sehingga ayam sempurna disalut dengan pes rempah. Tambah satu sudu pes rempah jika tidak disalut dengan baik. Hidangkan pes rempah yang tinggal sebagai sampingan atau sebagai sambal.
5. Sementara itu, panaskan kuali non-stick di atas api sederhana, letak separuh isi ayam dan tumis selama lebih kurang 2 minit, ulang perkara yang sama untuk baki ayam. (Saya melakukan langkah ini kerana saya dapati daging ayam yang dicincang agak basah selepas dicampur dengan pes rempah jadi dengan melakukan tumis cepat, tekstur yang saya mahukan, ayam yang dicincang kering sedikit yang saya suka. Jika anda menggunakan arang untuk memanggang ayam, pemanggang arang batu, selain daripada pemanggang/pemanggangan ketuhar, saya rasa langkah ini tidak diperlukan.)
6. Pindahkan ayam ke dalam pinggan hidangan dan perahkan jus limau nipis sebelum dihidangkan.

Limau limau (jeruk limo/nasnaran Mandarin), atau sambal jeruk digunakan untuk meningkatkan rasa sambal dan sos. Ia biasa digunakan dalam masakan Bali. Buahnya kecil dengan permukaan kulit yang licin, ia mengeluarkan bau aromatik dan sitrus apabila ia disentuh dan diperah.